De managers van de gastronomische gids Gault et Millau waren afgelopen weekend in Saint-Martin om de prijzen uit te reiken aan lokale restauranthouders, maar ook om de tweede editie van de beroemde gele gids te presenteren. In het restaurant Creol'Garden in Marigot legt Alain Warth, voorzitter van de Gault en Millau-gids voor de Antillen-Guyana, verbonden aan Jean-Philippe Montel, deze editie uit die zaterdagavond werd onthuld.
Faxinfo: Hoe is het idee ontstaan om een editie voor de Antillen-Guyana te maken?
Alain Warth: Iets meer dan twee jaar geleden besloten we dit avontuur aan te gaan. We hebben 40 jaar een lange reis over de Antillen gemaakt. We hebben op veel zaken ingegrepen, zoals kookboeken, koksverenigingen, wedstrijden en chef-conferenties. We zijn een beetje de 'werkerlinks' van het systeem, maar we worden niet vaak gezien omdat we nogal discreet zijn.
Faxinfo: Hoe werkt de beoordeling van de bezochte restaurants?
Alain Warth: Ik kan het je niet vertellen (glimlach). Maar we hebben een dozijn mysterie-onderzoekers die de Antillen doorkruisen, plus die van het Franse vasteland die soms langs komen om de toegekende scores te controleren als ze belangrijk zijn. We hebben scores van 10 tot 15 voor de Antillen, zelfs 15,5 voor bepaalde steden. Maar wanneer we bij deze aantekeningen aankomen, halen we altijd een internationale inspecteur uit Parijs binnen die de aantekening komt bevestigen, zodat er geen twijfel bestaat over onze visie op zijn keuken.
Faxinfo: Waar zoekt de Gault et Millau-gids naar?
Alain Warth: We zijn altijd op zoek naar opkomende jonge chefs. Gault et Millau staat vooral bekend om het vinden van chefs in de toekomst. Het zit een beetje in het DNA van de gids, vergeleken met de andere geweldige gidsen.
Faxinfo: de gids is ook beschikbaar op internet ?
Alain Warth: We hebben de papieren gids en we zijn digitaal, met een website. Hier komen onze lezers en fijnproevers om informatie te zoeken. We hebben het geluk om in de Top 10 van de meest bezochte sites op het Franse vasteland te staan, met 360 bezoekers per maand. Dus voor de restauranteigenaar is het enorm om geciteerd te worden in de gids en je bord voor het restaurant te hebben.
Faxinfo: Gault en Millau Antillen-Guyane is dit jaar belangrijk?
Alain Warth: Voor dit eerste jaar in Saint-Martin bezochten we ongeveer dertig tafels in de omgeving en er zijn 5 bekroonde restaurants. We hebben 259 tafels waarnaar in deze editie wordt verwezen, wat betekent dat we meer dan 400 tafels in West-Indië hebben bezocht! Ook dit jaar is de gids veel belangrijker dan vorig jaar, omdat we Saint Lucia hebben binnengehaald. Er zijn natuurlijk de eilanden Guadeloupe, met de Saintes en Marie-Galante, Martinique, Guyana, Saint-Barthélemy en Saint-Martin. Ik denk dat we Dominica volgend jaar terug zullen halen.
Faxinfo: Sint Maarten niet getroffen?
Alain Warth: Voorlopig is er maar één restaurant aan de Nederlandse kant, ik denk dat ze volgend jaar terugkomen, maar dat zouden er niet veel moeten zijn. Amerikaanse en andere toeristen die naar Sint Maarten komen eten in het Franse deel. Het is de grote kracht van de hoofdstraat van Grand-Case. Vóór de cycloon waren er 400 tafels in Saint-Martin, vandaag zijn er ongeveer 150 tafels heropend. We zitten dus goed op schema, want de goede tafels zijn weer actief.
Interview door RM
8,001 totaal bekeken
Geen reacties