Ottenuta l'approvazione sanitaria indispensabile per la sua riapertura, il macello Saint-Martin è nuovamente operativo dal 18 ottobre 2022. Per rilanciare a pieno questa parte del settore agricolo, la struttura è a disposizione degli allevatori di bovini e caprini.
Questo mercoledì 23 novembre, Valérie Fonrose, presidente dell'ente pubblico per la gestione e il funzionamento del macello Saint-Martin (EGEA), ha invitato la stampa nel sito del macello che confina con la cucina centrale di Grand-Box per una visita e una presentazione delle fasi della macellazione da parte di Elie Touzé, direttore del macello, e Michel Vély, capo dei servizi veterinari. Presenti anche Alain Gros-Désormeaux, consigliere territoriale membro dell'ufficio, Frantz Gumbs, deputato per Saint-Martin e Saint-Barthélemy, e Whit Javon, macellaio impiegato lì. Con una frequenza attuale di un capo macellato a settimana, i gestori del macello invitano allevatori e rivenditori di bovini e caprini ad avvalersi della struttura operativa che risponde agli attuali standard di salute e sicurezza. Si vuole anche diversificare i servizi offerti con, tra l'altro, l'installazione di un laboratorio di sezionamento e stagionatura carni. La visita guidata ha seguito il circuito compiuto da un animale portato al macello. Superato l'ingresso dell'allevamento, i bovini vengono esaminati dall'ispettore veterinario Wilfried Clark che ne controlla lo stato di salute prima di autorizzarne la macellazione.
L'animale entra quindi nella struttura attraverso un'apposita porta per essere stordito dall'elettronarcosi, processo che innesca l'immediata perdita di coscienza, e dissanguato direttamente per garantire la qualità sanitaria della carne. Una volta scuoiato l'animale e preparata e pesata la carcassa, la tracciabilità e l'igiene vengono costantemente assicurate lungo tutta la filiera produttiva, con un secondo controllo veterinario e il posizionamento in cella frigorifera. EGEA, COM e Stato stanno lavorando insieme per garantire la sostenibilità del settore zootecnico a Saint-Martin e sperano di collaborare con gli allevatori a questo proposito. Ricordiamo che l'abbattimento illegale è punito con 6 mesi di reclusione e una multa di 7.000 euro. _Vx
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