No todos pueden improvisar como investigadores para visitar restaurantes. Se requiere capacitación y, con respecto a la guía Gault y Millau, Alain Warth, presidente de Gault y Millau para las Antillas-Guyana, asegura que haya muchas fallas durante las diversas pruebas.
Los futuros investigadores son seleccionados según criterios y, sobre todo, deben amar la gastronomía para seguir la formación que dura varios días. "Rechazamos más de lo que tomamos", señala Alain Warth, porque después de unos días y después de haber visitado restaurantes juntos, los candidatos deben ser, al calificar el establecimiento, "como mínimo, Medio punto del investigador principal. De lo contrario no los conservamos ".
Un futuro investigador debe ser "epicúreo, ama cocinar y comer bien", insiste Alain Warth. Este último a menudo responde al caso de los chefs que desean convertirse en investigadores, pero que no son aceptados, "porque tienen una visión de su propia cocina y no son objetivos". Los investigadores provienen de todos los ámbitos de la vida y de profesiones que son totalmente diferentes entre sí. No hay un perfil típico, señala Alain Warth, "Puede ser un gendarme, un maestro de escuela, un trabajador de una fábrica ... Pero todos tienen en común esta capacidad de gustarles la buena comida y ser objetivos". . Más allá de sus profesiones, los investigadores vienen a almorzar o cenar de incógnito, controlan y anotan según una grilla internacional que incluye un poco más de 40 puntos.
El investigador memoriza todo, y luego la evaluación se realiza fuera del restaurante, porque los controles se llevan a cabo en el modo más incógnito, "se tarda una hora, una hora y media, para evaluar el establecimiento más tarde". . Una docena de investigadores están desplegados en las Antillas-Guyana, a los que se agregan investigadores de nivel nacional que vienen a verificar y certificar, o no, el trabajo de los investigadores. En general, un restaurante se visita solo una vez, pero de cierta calificación, "volvemos dos, incluso tres veces, para certificar la calificación otorgada", dice el presidente de Gault y Millau para las Antillas-Guyana . _RM
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