De 6Eme editie van het Accras Festival, georganiseerd door de Academie voor Culinaire Kunst van de Creoolse Wereld gecreëerd in 2011, werd gehouden op vrijdag 16, zaterdag 17 en
Zondag 18 september in het Parc Floral de Paris in het Bois de Vincennes.
De geuren verspreid tussen de twintig stands van accras in West-Indië, Guyana, Spanje en Portugal nodigden de duizenden mensen uit om te reizen om deze kleine gefrituurde donuts te proeven, die een favoriete plek hebben in de West-Indische culinaire wereld. Rond het thema "Kréyol en fête" is het Accras-festival in het Parc Floral de Vincennes een variatie op het gastronomische festival en een operatie die tot doel heeft het bewustzijn te vergroten, een deel van de rijkdom van het Creoolse gastronomische erfgoed te promoten en over te brengen en tegelijkertijd de techniciteit van de professionals. Accras maken vereist echte knowhow. Chef Ludovic Robar, ambachtsman en voorzitter van de Cercle Gastronomique des Chefs Créoles (CGCC), een vereniging die werkt aan het creëren van een dynamiek tussen Creoolse ondernemers op het gebied van gastronomie en die meewerkt aan de organisatie van dit Accras-festival heeft tot doel de rijkdom van de Creoolse keuken, in delen en gezelligheid. Een geslaagde weddenschap gezien de drukte gedurende de drie dagen van het festival. Als de proeverijen naar behoren werden gewaardeerd, maakten de workshops voor kinderen en volwassenen onder leiding van de chef-koks, de culinaire shows, de dans en de tentoonstellingen het rijke programma van deze zesde editie van het Accras-festival compleet. Er waren veel chef-koks aanwezig, zoals chef Marie-Claire Anelli, die uit Frans-Guyana kwam en voor het eerst meedeed, evenals chef Katia Desprez, die onbewerkte overzeese specialiteiten op basis van lokale groenten en fruit aanbood. Kabeljauw accras (ook wel acras, achras of akras geschreven) zijn kleine beignets gebakken met kabeljauw, kruiden, specerijen, min of meer gekruid met cayennepeper die over het algemeen als aperitief of als voorgerecht worden gegeten. Er was voor elk wat wils tijdens het Festival des Accras in Parijs, er waren typische gefrituurde accras met ontzoute kabeljauw en variaties, met kip, squash, malanga, garnalen, kreeft of haring-saur, zelfs de accras met inktvisinkt die in de tien varianten voorkomt aangeboden om te proeven, en Parijzenaars schuwden hun smaakplezier niet. De organisatoren binnen de Academie voor Culinaire Kunst van de Creoolse Wereld zijn van plan om de ruimte voor de zevende editie uit te breiden, voor nog meer animaties, workshops, masterclasses, receptenboekstands van de Creoolse gastronomie, een adviesruimte en natuurlijk meer comfort voor bezoekers. Naast de specifieke culinaire technieken zijn de diversiteit en kwaliteit van de gebruikte producten essentiële criteria die de Creoolse gastronomie promoten in een festival dat economische ontwikkeling bevordert. Als de herfstfrisheid al voelbaar is in Parijs, konden bezoekers van het Accras-festival opwarmen met enkele sappige donuts en een beetje West-Indische rum. _Vx
6,649 totaal bekeken
Geen reacties