Geopend op 18 december, wordt deze nieuwe kaasmakerij aan de Marigot Sea Front gehouden door Géraud, vurig gepassioneerd over zijn verfijnde producten.
Geïnstalleerd in Saint-Martin sinds maart 2021 en na verschillende verblijven op het eiland, realiseerde de opnieuw bekeerde voormalige bankier de afwezigheid van kaasmakerij op het grondgebied terwijl de troef van het Franse deel vooral gastronomie, goede wijnen is... en nu, goed kazen. Oorspronkelijk afkomstig uit de Cantal, waar boerderijen en kaasproducenten legio zijn, volgde Géraud zijn wens om zich te bekeren tot dit ambacht met voorouderlijke knowhow. Met een beknopte opleiding, stages in kaasmakerijen en talrijke lezingen en persoonlijk onderzoek, verliet Géraud Toulouse met een koffer vol kazen en benaderde hij de restaurants van Saint-Martin om zijn producten alleen van kleine producenten of kleine kaasfabrieken te laten proeven. Geiten, koeien, schapen, buffels, bijna honderd kazen gemaakt met rauwe melk worden aangeboden in de Comptoir des Fromages. Harde of zachte kaas, bloemig of geperst, eerder mild of sterker, elk natuurproduct is een unieke smaakbeleving en het advies van Géraud heeft daar veel mee te maken.
Omdat hij in de winkel proefworkshops wilde aanbieden, terwijl hij ze tot nu toe privé op jachten of in villa's deed, heeft de kaasmaker zich omringd met een lokale leerling in opleiding om 6 dagen op 7 openheid in de winkel te behouden, terwijl aanverwante activiteiten te ontwikkelen. Proefworkshops zijn al open voor inschrijving via Trip Advisor in de vorm van twee pakketten, de eerste van 1u15 met proeverij van 5 kazen en 2 wijnen en de tweede met 8 tot 9 kazen en 4 verschillende wijnen waarvan de langere duur zal Géraud toelaten om te geven veel uitleg over de geschiedenis van kaas, over zijn vervaardiging of zijn manier van proeven, zonder de vele anekdotes te vergeten waarvan de fijne kenner het geheim heeft. _Vx
9,172 totaal bekeken
Geen reacties