Dopo essersi ripresi dalle feste di fine anno e dai consueti pasti abbondanti, è di nuovo tempo di degustazioni con l'imperdibile galette des rois… impreziosita da un tocco delle Indie Occidentali.
Consumata ogni 6 gennaio per l'Epifania, una festa cattolica che commemora la nascita del bambino Gesù da parte dei tre Re Magi venuti ad adorarlo, la galette des rois è una tradizione culinaria a cui i residenti di Saint-Martin sono particolarmente affezionati.
Alcuni non esitano a scuotere le abitudini del tradizionale pancake al frangipane per aggiungere un po' di sapore creolo alla ricetta.
Aromatizzata con patata dolce, flambé al rum o farcita con pasta di frutta, la galette creola è una pasta frolla secca che può essere rivisitata secondo i propri desideri, ad esempio con un ripieno di marmellata di frutta locale o crema. Condividere la galette des rois segna anche l'inizio di un nuovo periodo festivo durante il quale si mangia regolarmente, quello del carnevale. La ricetta della tradizionale galette des rois prevede la crema di mandorle che dona questo gustoso sapore di friabile frangipane. Per la galette creola, i pasticceri in erba o professionisti sostituiscono questo ingrediente principale con una marmellata di frutta, che sia maracuja, guava, cocco, miele o qualsiasi altro frutto locale. Grandi e piccini aspettano sempre con impazienza questo momento per scoprire chi sarà il fortunato detentore della fève. Questa pratica di nascondere una fava nella torta troverebbe la sua origine nei Saturnali, feste dell'Antica Roma. Durante queste feste pagane celebrate all'inizio di gennaio, i ruoli si invertivano tra padroni e schiavi cosicché questi ultimi diventavano "re per un giorno". Chi ha trovato il fagiolo è stato eletto. Le fave furono sostituite dalle statuine di porcellana intorno al 1875, pur mantenendo questo nome di fava perché ha un significato positivo, simboleggiando fertilità e rinascita, la fava è infatti il primo ortaggio che cresce nella stagione della primavera e dà vita man mano che invecchia . Le attuali statuine di porcellana sono diventate oggetti da collezione per chi pratica la fabofilia, l'atto di collezionare i fagioli delle galettes des rois. Jacqueline Goepfert, 85 anni, è la più grande raccoglitrice di fagioli (o fabophile) in Francia con 182.600 fagioli sul bancone. Questo 6 gennaio 2023, la galette sarà sotto i riflettori, frangipane o creola. Ma chi trova il fagiolo sia avvertito: l'usanza vuole che questa persona riceva un mazzo di fiori ma che poi dovrà cucinare la galette creola per la prossima festa! _Vx
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