Los gerentes de la guía gastronómica Gault et Millau estuvieron en Saint-Martin el fin de semana pasado para presentar los premios a los restauradores locales, pero también para presentar la segunda edición de la famosa guía amarilla. Es en el restaurante Creol'Garden en Marigot, donde Alain Warth, presidente de la guía Gault y Millau para las Antillas-Guyana, asociado con Jean-Philippe Montel, explica esta edición que se presentó el sábado por la noche.
Faxinfo: ¿Cómo surgió la idea de crear una edición para Antillas-Guyana?
Alain Warth: Hace poco más de dos años, decidimos embarcarnos en esta aventura. Hemos tenido un largo viaje a través de las Antillas durante 40 años. Intervinimos en muchas cosas, como libros de cocina, asociaciones de chefs, concursos y conferencias de chefs. Somos un poco de los "enlaces de los trabajadores" del sistema, pero a menudo no se nos ve porque somos bastante discretos.
Faxinfo: ¿Cómo funciona la calificación de los restaurantes visitados?
Alain Warth: No puedo decirte (sonríe). Pero tenemos una docena de investigadores misteriosos que cruzan las Antillas, además de los de la parte continental de Francia que a veces pasan para verificar los puntajes otorgados si son importantes. Tenemos puntajes que van desde 10 a 15 para las Antillas, incluso 15,5 para ciertas ciudades. Pero cuando llegamos a estas notas, siempre traemos un inspector internacional de París que viene a confirmar la nota, para que no haya disputas sobre nuestra visión de su cocina.
Faxinfo: ¿Qué busca la guía Gault et Millau?
Alain Warth: Siempre buscamos jóvenes chefs emergentes. Gault et Millau es conocido principalmente por encontrar chefs en el futuro. Es un poco del ADN de la guía, en comparación con las otras grandes guías.
Faxinfo: la guía también está disponible en Internet ?
Alain Warth: Tenemos la guía en papel y somos digitales, con un sitio web. Aquí es donde nuestros lectores y gourmets vienen a buscar información. Tenemos la suerte de estar en el Top 10 de los sitios más visitados de Francia continental, con 360 visitantes por mes. Entonces, para el dueño del restaurante, ser citado en la guía y tener su plato frente al restaurante es enorme.
Faxinfo: ¿Gault y Millau Antilles-Guyane son importantes este año?
Alain Warth: Para este primer año en Saint-Martin, visitamos alrededor de treinta mesas en el área, y hay 5 restaurantes galardonados. ¡Tenemos 259 tablas referenciadas en esta edición, lo que significa que visitamos más de 400 mesas en las Indias Occidentales! También este año, la guía es mucho más importante que el año pasado, porque trajimos a Santa Lucía. Tenemos, por supuesto, las islas de Guadalupe, con Saintes y Marie-Galante, Martinica, Guyana, San Bartolomé y San Martín. Creo que el año que viene traeremos de vuelta a Dominica.
Faxinfo: Sint Maarten no afectado?
Alain Warth: Por ahora solo hay un restaurante en el lado holandés, creo que volverán el año que viene, pero no debería haber muchos. Los turistas estadounidenses y otros que vienen a Sint Maarten comerán en la parte francesa. Es la gran fortaleza de la calle principal de Grand-Case. Antes del ciclón, había 400 mesas en Saint-Martin, hoy hay unas 150 mesas reabiertas. Entonces, estamos en una buena racha, ya que las buenas tablas están activas nuevamente.
Entrevista realizada por RM
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