Na bijgekomen te zijn van de eindejaarsfeesten en de gebruikelijke stevige maaltijden, is het weer tijd om te proeven van de onmisbare galette des rois… verfraaid met een West-Indisch tintje.
De galette des rois, die elke 6 januari wordt geconsumeerd voor Driekoningen, een katholiek feest ter herdenking van de geboorte van het kind Jezus door de drie wijzen die hem kwamen aanbidden, is een culinaire traditie waar de inwoners van Saint-Martin bijzonder dol op zijn.
Sommigen aarzelen niet om de gewoonten van de traditionele frangipanepannenkoek door elkaar te schudden om een beetje Creoolse smaak aan het recept te geven.
Op smaak gebracht met zoete aardappel, geflambeerd met rum of gevuld met vruchtenpasta, de Creoolse galette is een droog zandkoekgebak dat naar wens opnieuw kan worden bereid, bijvoorbeeld met een vulling van lokale vruchtenjam of room. Het delen van de galette des rois markeert ook het begin van een nieuwe feestperiode waarin het regelmatig gegeten wordt, die van carnaval. Het recept voor de traditionele galette des rois bevat amandelroom die deze smakelijke smaak van schilferige frangipane geeft. Voor de Creoolse galette vervangen beginnende of professionele banketbakkers dit hoofdingrediënt door een vruchtenjam, of het nu maracuja, guave, kokosnoot, honing of ander lokaal fruit is. Jong en oud wachten altijd ongeduldig op dit moment om erachter te komen wie de gelukkige houder van de fève zal zijn. Deze praktijk van het verbergen van een boon in de cake zou zijn oorsprong vinden in de Saturnalia, festiviteiten van het oude Rome. Tijdens deze heidense feesten die begin januari gevierd werden, werden de rollen tussen meesters en slaven omgedraaid zodat de laatsten "koningen voor een dag" werden. Degene die de boon vond, werd gekozen. Tuinbonen werden rond 1875 vervangen door porseleinen beeldjes, met behoud van deze naam van tuinboon omdat het een positieve betekenis heeft, symbool staat voor vruchtbaarheid en wedergeboorte, de tuinboon is inderdaad de eerste groente die groeit in het lenteseizoen en leven geeft naarmate het ouder wordt . De huidige porseleinen beeldjes zijn verzamelobjecten geworden voor degenen die fabophilia beoefenen, het verzamelen van de bonen van galettes des rois. Jacqueline Goepfert, 85, is de grootste bonenverzamelaar (of fabofiel) in Frankrijk met 182.600 bonen op de teller. Op 6 januari 2023 staat de galette in de schijnwerpers, of het nu frangipane of creools is. Maar wie de boon vindt, is gewaarschuwd: de gewoonte schrijft voor dat deze persoon een boeket bloemen krijgt, maar dat hij dan de Creoolse galette moet koken voor het volgende feest! _Vx
Geen reacties