Het heeft geen melk- of dierlijke oorsprong, maar heeft wel alles van kaas. Gemaakt van broodvrucht, de door studenten van de Universiteit van de Antillen ontworpen “vromage” intrigeert en verleidt. Achter deze plantenontdekking, belicht door onze collega's van francetvinfo, een team van de Master in Biologie en Gezondheid, een voedingscursus van drie maanden waarin ik een wetenschappelijke, technische en ondernemende uitdaging aanging.
Doelstelling: een voorstel doen voor veganistisch alternatief voor traditionele kazen, toegankelijk voor mensen lactose-intolerantdoor een lokale hulpbron te promoten die nog weinig wordt geëxploiteerd. Broodvrucht, rijk aan zetmeel, is zo gebruikt om een gladde, aanpasbare pasta te produceren, vol van smaak. Tomaat, roucou, bouquet of zelfs “Zeb a fè” behoren tot de variaties die al getest en goedgekeurd zijn.
De inzet ging veel verder dan het laboratorium. Om hun aanpak te structureren, hebben de studenten zelfs hun eigen bedrijf opgericht : “De kazen van de vlinder”. Interne organisatie, productie, communicatiestrategie... Alles is erop gericht om de basis te leggen voor een volwaardig bedrijf.
Voor een jury bestaande uit professionals uit de banksector, de horeca en de voedingsindustrie verdedigden de studenten vol passie hun project. Volgende stap: van academische innovatie naar duurzame productie. En waarom zouden we de broodvrucht niet op een dag laten schitteren in de verswinkels in Frankrijk?
foto©Olivier Lancien
Geen reacties