Gastronomisch onderzoeker: Houd vooral van lekker eten

0

Niet iedereen kan als onderzoeker improviseren om restaurants te bezoeken. Training is vereist en, met betrekking tot de Gault en Millau-gids, Alain Warth, president van Gault en Millau voor de Antillen-Guyana, zorgt ervoor dat er tijdens de verschillende tests veel fouten optreden.

De toekomstige onderzoekers worden geselecteerd op basis van criteria en moeten vooral van gastronomie houden om de training te volgen die meerdere dagen duurt. "We weigeren meer dan we nemen", merkt Alain Warth op, want na een paar dagen en nadat ze samen restaurants hebben bezocht, moeten kandidaten bij het beoordelen van het etablissement minimaal "zijn, een half punt van de hoofdonderzoeker. Anders houden we ze niet '.

Een toekomstige onderzoeker moet 'levensgenieter zijn, houdt van koken en goed eten', benadrukt Alain Warth. Dit laatste komt vaak voor bij koks die onderzoeker willen worden, maar die niet worden geaccepteerd, 'omdat ze een visie hebben op hun eigen keuken en niet objectief zijn'. De onderzoekers komen uit alle lagen van de bevolking en uit beroepen die totaal van elkaar verschillen. Er is geen typisch profiel, merkt Alain Warth op: "Het kan een gendarme zijn, een leraar, een fabrieksarbeider ... Maar ze hebben allemaal gemeen dat ze van lekker eten houden en objectief zijn" . Afgezien van hun beroep komen de onderzoekers incognito lunchen of dineren, ze controleren en noteren volgens een internationaal raster met iets meer dan 40 punten.

De onderzoeker onthoudt alles en vervolgens wordt de evaluatie buiten het restaurant gedaan, omdat de controles volledig incognito worden uitgevoerd: 'het duurt een uur, anderhalf uur om de inrichting later te evalueren'. . Op de Antillen-Guyana zijn een twaalftal rechercheurs ingezet, aangevuld met nationale rechercheurs die het werk van de rechercheurs komen verifiëren en certificeren of niet. Over het algemeen wordt een restaurant maar één keer bezocht, maar vanaf een bepaalde beoordeling komen we 'twee, zelfs drie keer terug om de beoordeling te certificeren', zegt de president van Gault en Millau voor de Antillen-Guyana. . _RM

 8,277 totaal bekeken

over de auteur

Geen reacties

%d bloggers zoals deze pagina: