Non ha né latte né origine animale, ma ha tutto ciò che è un formaggio. Creato da l'albero del pane, il “vromage” ideato dagli studenti dell’Università delle Antille incuriosisce e seduce. Dietro questa scoperta vegetale evidenziata dai nostri colleghi di francetvinfo, una squadra della Master in Biologia e Salute, corso di nutrizione, che ha richiesto tre mesi per affrontare una sfida scientifica, tecnica e imprenditoriale.
Obiettivo: proporre una alternativa vegana ai formaggi tradizionali, accessibile alle persone intollerante al lattosio, valorizzando una risorsa locale ancora poco sfruttata. L'albero del pane, ricco di amido, è stato quindi trasformato in una pasta liscia, adattabile e ricca di sapore. Tra le varianti già testate e approvate, troviamo il pomodoro, il roucou, il bouquet o ancora lo “Zeb a fè”.
L'impegno è andato ben oltre il laboratorio. Per strutturare il loro approccio, gli studenti hanno anche hanno fondato la propria azienda : “I formaggi della farfalla”. Organizzazione interna, produzione, strategia di comunicazione... Tutto è stato progettato per gettare le basi di un'azienda a tutti gli effetti.
Davanti a una giuria composta da professionisti del settore bancario, della ristorazione e persino dell'industria alimentare, gli studenti hanno difeso con passione il loro progetto. Prossimo passo: passare dall’innovazione accademica a produzione sostenibile. E perché non far brillare un giorno il frutto del pane sugli scaffali dei supermercati francesi?
foto©Olivier Lancien
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