GASTRONOMIA: Il creolo accras ha sedotto Parigi

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A 6esimo venerdì 2011, sabato 16 si è svolta l'edizione del Festival di Accras organizzata dall'Accademia di Arte Culinaria del Mondo Creolo creata nel 17
Domenica 18 settembre al Parc Floral de Paris nel Bois de Vincennes.

I profumi diffusi tra le venti bancarelle di accras nelle Indie Occidentali, Guyana, Spagna e Portogallo hanno invitato le migliaia di persone a viaggiare per assaggiare queste piccole ciambelle fritte che hanno un posto privilegiato nel mondo culinario dell'India occidentale. Intorno al tema "Kréyol en fête", il Festival di Accras al Parc Floral de Vincennes è una variazione del festival gastronomico e un'operazione che mira a sensibilizzare, promuovere e trasmettere una parte della ricchezza del patrimonio gastronomico creolo mentre propone la tecnicità dei professionisti. Fare accras richiede un vero know-how. Lo chef Ludovic Robar, artigiano e presidente del Cercle Gastronomique des Chefs Créoles (CGCC), un'associazione che lavora per creare una dinamica tra gli imprenditori creoli nel campo della gastronomia e che collabora all'organizzazione di questo festival di Accras mira a scoprire ed evidenziare il ricchezza della cucina creola, nella condivisione e nella convivialità. Una scommessa vincente vista la folla durante i tre giorni del festival. Se le degustazioni sono state debitamente apprezzate, i laboratori per bambini e adulti guidati dagli chef, gli spettacoli culinari, i balli e le mostre hanno completato il ricco programma di questa sesta edizione del Festival di Accras. Erano presenti molti chef, come la chef Marie-Claire Anelli, che veniva dalla Guyana francese e che partecipava per la prima volta, e la chef Katia Desprez, che proponeva specialità d'oltremare grezze a base di frutta e verdura locali. . Il merluzzo accras (scritto anche acras, achras o akras) sono piccole frittelle fritte con merluzzo, erbe aromatiche, spezie, più o meno condite con pepe di cayenna che si mangiano generalmente come aperitivo o come antipasto. Ce n'era per tutti i gusti durante il Festival des Accras di Parigi, c'erano i tipici accras fritti con baccalà dissalato e varianti, con pollo, zucca, malanga, gamberetti, aragoste o aringhe-saur, persino gli accras al nero di seppia presenti nelle dieci varietà offerto per la degustazione, ei parigini non hanno evitato il loro piacere gustativo. Gli organizzatori dell'Accademia di arte culinaria del mondo creolo hanno in programma di ampliare lo spazio per la settima edizione, per ancora più animazioni, workshop, masterclass, stand di ricettari di gastronomia creola, un'area di consulenza e, naturalmente, più comfort per visitatori. Oltre alle specifiche tecniche culinarie, la diversità e la qualità dei prodotti utilizzati sono criteri essenziali per promuovere la gastronomia creola in un festival che promuove lo sviluppo economico. Se la freschezza autunnale si fa già sentire a Parigi, i visitatori del Festival di Accras hanno potuto riscaldarsi con alcune succulente ciambelle e un po' di rum dell'India occidentale. _Vx

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