GASTRONOMIA: Le Comptoir des Fromages, tra sapori e genuinità

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Inaugurato il 18 dicembre, si tiene questo nuovo caseificio situato sul lungomare di Marigot di Géraud, appassionato fervente dei suoi prodotti raffinati. 

Installato a Saint-Martin da marzo 2021 e dopo diversi soggiorni sull'isola, l'ex banchiere riconvertito si è reso conto dell'assenza di caseifici sul territorio quando il vantaggio della parte francese è soprattutto la gastronomia, i buoni vini... e ora, i buoni formaggi. Originario del Cantal, dove le fattorie e i produttori di formaggio sono una legione, Géraud ha seguito il suo desiderio di riqualificarsi in questo mestiere con un know-how ancestrale. Con una formazione condensata, stage in caseifici e numerose letture e ricerche personali, Géraud ha lasciato Tolosa portando una valigia piena di formaggi, avvicinandosi ai ristoranti di Saint-Martin per far degustare i suoi prodotti solo da piccoli produttori o piccoli caseifici. Capra, mucca, pecora, bufala, quasi cento formaggi a latte crudo sono offerti al Comptoir des Fromages. Formaggio a pasta dura o molle, fiorito o pressato, piuttosto dolce o più forte, ogni prodotto naturale è un'esperienza gustativa unica e il consiglio di Géraud ha molto a che fare con questo. 

Volendo offrire laboratori di degustazione in negozio, mentre fino ad ora li aveva svolti privatamente su yacht o ville, il casaro si è circondato di un apprendista locale in formazione per mantenere un'apertura 6 giorni su 7 in negozio mentre sviluppare attività correlate. I laboratori di degustazione sono già aperti per la registrazione tramite Trip Advisor sotto forma di due pacchetti, il primo di 1 ora e 15 con degustazione di 5 formaggi e 2 vini e il secondo da 8 a 9 formaggi e 4 vini diversi inclusa la durata più lunga consentirà a Géraud di dare tante spiegazioni sulla storia del formaggio, sulla sua lavorazione o sul suo modo di degustarlo, senza dimenticare tanti aneddoti di cui il fine intenditore ha il segreto. _Vx

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