Habiendo obtenido la aprobación sanitaria esencial para su reapertura, el matadero de Saint-Martin está nuevamente en funcionamiento desde el 18 de octubre de 2022. Para relanzar completamente esta parte del sector agrícola, la estructura está disponible para los ganaderos y caprinos.
Este miércoles 23 de noviembre, Valérie Fonrose, presidenta del establecimiento público para la gestión y operación del matadero de Saint-Martin (EGEA), invitó a la prensa al sitio del matadero que linda con la Cocina Central en Grand-Box para una visita. y una presentación de las etapas del sacrificio por parte de Elie Touzé, director del matadero, y Michel Vély, jefe de los servicios veterinarios. También presentes, Alain Gros-Désormeaux, miembro del consejo territorial de la oficina, Frantz Gumbs, diputado por San Martín y San Bartolomé, y Whit Javon, carnicero empleado allí. Con una frecuencia actual de un ganado sacrificado por semana, los administradores del matadero hacen un llamado a los criadores y revendedores de bovinos y caprinos para que utilicen la estructura operativa que cumpla con los estándares de salud y seguridad vigentes. También quieren diversificar la oferta de servicios con, entre otras cosas, la instalación de un taller de despiece y maduración de carne. La visita guiada siguió el circuito que realiza un animal llevado al matadero. Pasada la entrada a la ganadería, los animales son examinados por el inspector veterinario Wilfried Clark, quien verifica su estado de salud antes de autorizar el sacrificio.
Luego, el animal ingresa a la estructura a través de una puerta especial para ser aturdido por electronarcosis, proceso que desencadena la pérdida inmediata del conocimiento, y desangrado directamente para garantizar la calidad sanitaria de la carne. Una vez desollado el animal y preparada y pesada la canal, se asegura de forma continua la trazabilidad y la higiene en toda la cadena productiva, con una segunda inspección veterinaria y colocación en cámara frigorífica. EGEA, COM y el Estado están trabajando juntos para garantizar la sostenibilidad del sector ganadero en Saint-Martin y esperan trabajar junto con los criadores en este sentido. Como recordatorio, la tala ilegal está penada con 6 meses de prisión y multa de 7.000 €. _Vx
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